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農產品物流與普通產品冷鏈物流的最突出的特性與區別就是農產品物流是“活物”的物流，是“生命體”的物流，而普通產品的物流是死物，是沒有生命的物品物流。
作為“生命體”的物流運作，我們必須考慮在物流過程中的生命呼吸、新陳代謝、成熟衰老、休眠與生長、水分蒸發、損傷腐爛等問題，確保到物流最末端作為食品食用時，農產品正好處于恰好成熟、鮮鮮嫩嫩，最具生命活力和保留充足養分的階段。
呼吸作用是農產品，尤其是果菜采后最主要的代謝過程，是維持果菜生命活動能量的來源。農產品呼吸分有氧呼吸和無氧呼吸2種，其中以有氧呼吸為主，研究采后果菜的呼吸作用，對搞好果菜的貯藏保鮮十分重要。影響呼吸作用的因素有低溫環境控制，還有濕度控制、環境氣體成分控制等措施。 |
